uji matcha สวัสดีค่ะ เนื้อหานี้เราจะมาเอาอกเอาใจคู่รักชาหรือผู้ที่กำลังหาข้อมูลเกี่ยวกับชาจำพวกต่างๆกันนะคะ ว่าชามีกี่จำพวก? ประเภทของชามีอะไรบ้าง? ชาแดงเป็นอย่างไร? ชาซีลอนเป็นอย่างไร? และอีกสารพัดสารพันเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชา
(https://www.kcinterfoods.co.th/wp-content/uploads/2024/08/KC-Interfoods_22.02.20252321-300x300.jpg)
ซึ่งทาง KC Interfoods (เคซี อินเตอร์ฟูดส์) ก็ได้สะสมข้อมูลต่างๆมาไว้เป็นที่เป็นระเบียบเรียบร้อยแล้ว และก็จะพาทุกๆคนมาเจาะลึกหัวข้อเกี่ยวกับเรื่องชาๆพวกนี้กัน! ซึ่งประเด็นสำคัญของพวกเราในวันนี้ก็คือ "ชามีกี่ชนิด?" นั่นเอง
ด้วยเหตุว่าในตอนนี้ (ปี 2023) มีชาวางจัดจำหน่ายรวมทั้งให้พวกเราได้เลือกลิ้มรสกันอยู่หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นชาเขียว ชามัทฉะ ชาขาว ชาดำ ชาแดง ชาอัสสัม ชาซีลอน และก็ชาฯลฯ
จากที่กล่าวไปแล้วตามข้างต้น พวกเราก็เลยคิดว่าคนที่มิได้มีการคลุกคลีกับวงการชา น่าจะงงมากว่า...ชามีกี่จำพวก และก็กี่จำพวกกันแน่? และชาแต่ละแบบนั้นมันมีความไม่เหมือนกันอย่างไรบ้าง? เพราะเหตุไรชาบางตัวเช่นกันเลยแต่ว่าเรียกแตกต่างล่ะ? บทความนี้จะมาอธิบายให้รู้เรื่องกันจ้ะ
ชามีกี่ประเภทแล้วก็แบ่งอย่างไรได้บ้าง!?
ชามากี่จำพวกกันนะ? ตามที่เป็นจริงแล้วชานั้นแบ่งออกได้หลายจำพวก ขึ้นกับว่าเราใช้แนวทางอะไรบ้างที่อยู่ในการจำแนกแยกแยะของชา ชาแต่ละจำพวกจะมีความไม่เหมือนกัน ทั้งยังในเรื่องของสี รสชาติ กรรมวิธีการผลิต แหล่งปลูก รวมทั้งอื่นๆซึ่งชาบางจำพวกบางทีก็อาจจะใช้ใบชาจากต้นเดียวกัน แม้กระนั้นมีการผลิตหรือมีแหล่งเพาะปลูกที่ไม่เหมือนกัน เท่านี้ก็ทำให้มีอาการชาชนิดเดียวกันมีมากยิ่งกว่า 1 ชื่อได้เช่นกัน
ซึ่งประเภทของชานั้น สามารถแบ่งออกได้ 3 วิธีการ ดังนี้
1. การแบ่งตามแนวทางการสำหรับการผลิต
2. การแบ่งตามแหล่งการเพาะปลูก
3. การแบ่งตามลักษณะของชา
การแบ่งชาตามแนวทางการสำหรับการผลิต
ประเภทของชาที่แบ่งตามขั้นตอนการผลิตจะมีความแตกต่างตรงที่ขั้นตอนการบ่มชา เพราะเหตุว่าขั้นตอนนี้จะเป็นตัวระบุรูปแบบของชาที่ผลิต อาทิเช่น uji matcha มีสีแบบไหน มีกลิ่น แล้วก็รสชาติยังไง
นอกจากนั้น ในกระบวนการบ่มชามักจะมีการนวดคลึงหรือทำให้ใบชาบอบช้ำร่วมด้วย เพื่อโปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีในใบชานั้น เกิดปฏิกิริยาขบวนการออกซิเดชัน (Oxidation) กับอากาศ ยิ่งบ่มยาวนานมากแค่ไหนสีของใบชาก็จะยิ่งเข้มเยอะขึ้น คลอโรฟิลล์ที่อยู่ในใบชาก็จะแตกตัวออกมาเป็นสารแทนนินที่ทำให้ชามีรสที่เข้มขึ้น (ขม/ฝาด) แม้อยากหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชันนี้ พวกเราสามารถหยุดได้โดยใช้ความร้อนจากการคั่วอบจ้ะ
1. ชาที่ไม่ผ่านการบ่มเลย
ชาที่ไม่ผ่านการบ่มเลย พินิจได้อย่างง่ายๆเป็นจะมีรสชาติที่ทานง่าย เมื่อชงแล้วจะได้น้ำชาสีใสมาดื่ม ซึ่งประเภทของชาที่ไม่ได้ผ่านการบ่มเลยก็คือ ชาขาว ชาเขียวเซนฉะ แล้วก็ชาเขียวมัทฉะจ้ะ
ชาขาว (White Tea)
ชาขาวจะใช้ยอดอ่อนที่เพิ่งแตกยอดออกมาไปตากแห้งด้วยการตากแบบธรรมชาติหรือใช้เครื่องอบทำให้ใบชาแห้ง เพียงเท่านี้ก็ได้ใบชาขาว ซึ่งชาขาวเป็นชาที่มีสีอ่อนมาก (เหลืองจาง) มีรสชาติของชาแบบอ่อนๆหวานเล็กน้อย ทานง่ายดายเสียยิ่งกว่าชาชนิดอื่นๆ(ที่ตรงนี้ถือได้ว่าจุดขายของชาขาวเลยก็ว่าได้ค่ะ) และก็ชาขาวถือได้ว่าเป็นชาที่ราคาแพงสูง เพราะจะต้องใช้ใบชาในปริมาณมาก uji matcha (https://www.kcinterfoods.co.th/product-category/matcha-powder/) กว่าชาประเภทอื่นๆก็เลยจะได้ชาในปริมาณเสมอกัน
ชาเขียว (Sencha / Green Tea)
ชาเขียวกรีนทีหรือชาเขียวเซนฉะจะได้มาจากการนำยอดใบชาที่ปลูกกลางแจ้งไปตากแห้ง > นำไปอบไอน้ำหรือคั่วในกระทะร้อน > นวดใบชา รวมทั้งอบให้แห้งด้วยความร้อน หลังจากนั้นเราก็จะได้ใบชาที่มีสีเขียวอยู่ จึงเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดชื่อชาเขียวนี่เอง ซึ่งจะมีกลิ่นหอมคล้ายกลิ่นหญ้า ทานแล้วไม่ขม รสออกไปทางหวาน มีสีเขียวอ่อนใสๆรวมทั้งจะไม่มีการตกขี้ตะกอนค่ะ
(https://www.kcinterfoods.co.th/wp-content/uploads/2024/08/Matcha_Classic-01-300x300.jpg)
ชามะลิ (Jasmine Tea)
ถ้าหากเรานำชาเขียวไปอบรมกลิ่นดอกมะลิ พวกเราก็จะได้ชามะลิออกมาหอมๆออกมาจ้ะ โดยจะมีลักษณะเป็นใบชาแห้งผสมกับดอกมะลิแห้ง ส่วนผงชาเขียวมะลิเป็นการนำใบชาแห้งรวมทั้งดอกมะลิแห้งไปบด เพื่อให้ได้ออกมาเป็นผงละเอียดๆจ้ะ
ชาเก็นไมฉะ (Genmaicha)
เป็นการผสมกันระหว่างชาเขียวเซนฉะรวมทั้งข้าวคั่ว ในอัตราส่วนที่เท่ากันครึ่งต่อครึ่ง ทำให้เกิดอาการชาเก็นไมฉะมีสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นหอมยวนใจของข้าวคั่ว หรือบางคนบางทีก็อาจจะได้กลิ่นเสมือนป็อปคอร์น ก็เลยทำให้เกิดอาการชาเก็นไมฉะมีชื่อเรียกว่า "ชาข้าวคั่ว" หรือ "ชาป็อปคอร์น" ค่
ะ
ชามัทฉะ (Matcha)
ชามัทฉะหรือชาเขียวมัทฉะ คือชาเขียวชนิดหนึ่งแม้กระนั้นมีรายละเอียดต่างๆที่สลับซับซ้อนและผลิตออกมายากกว่าชาเขียวเซนฉะจ้ะ ได้มาจากยอดของต้นชาที่ปลูกภายในร่ม รวมทั้งมีการปกคลุมไม่ให้ใบชาโดนแสงแดดโดยตรง เพื่อทำให้มีการเกิดการสร้างคลอโรฟิลล์ ทำให้ใบชามีสีเขียวเข้มแล้วก็สด
จากนั้นจะเก็บยอดใบชาไปอบไอน้ำ > เป่าให้ใบชาแห้ง และก็นำใบชาไปบดเป็นผุยผงละเอียด โดยไม่มีการแยกกาก ซึ่งชามัทฉะจะอยู่ในต้นแบบชาผงบดละเอียด สีเขียวเข้มงามชัด รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นชาชัด มีความหนาแน่นมากกว่าชาเขียวเซนฉะ เมื่อนำไปชงเครื่องดื่มและก็วางทิ้งไว้นานๆจะก่อให้มีการตกตะกอนได้ค่ะ
2. ชาที่ผ่านการบ่มครึ่งหนึ่ง
ชาอู่หลง (Oolong Tea) จัดเป็นชากึ่งบ่ม ได้มาจากการนำยอดชาสดไปตากแดดให้ใบชาคายน้ำ > นำไปผึ่งต่อในที่ร่ม ที่มีการควบคุมอุณหภูมิแล้วก็ความชื้นอย่างเหมาะสม > เขย่าหรือนวดใบชาให้ช้ำ เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาขบวนการออกซิเดชัน > นำใบชาไปผ่านความร้อน เพื่อเลิกการบ่มชา > นำใบชาไปนวดขึ้นรูปเป็นเม็ดๆและก็นำไปอบแห้งลดความชื้นเป็นขั้นตอนสุดท้าย
ข้างหลังเสร็จสมบูรณ์ทุกกรรมวิธีการจะได้น้ำชาอู่หลงที่มีสีเหลืองอมน้ำตาล กลิ่นหอมคล้ายกลิ่นของสมุนไพร ดอกไม้ เมล็ดพืช แล้วก็ผลไม้รวมๆกัน รสเข้มข้นมีรสฝาดและก็ขมเล็กน้อย uji matcha หรืออยู่กึ่งกลางระหว่างชาเขียวรวมทั้งชาดำค่ะ
3. ชาที่ผ่านการบ่มอย่างสมบูรณ์
ชนิดของชาที่ผ่านการบ่มอย่างสมบูรณ์ก็คือชาดำรวมทั้งชาแดง โดยชาดำนั้นจะ เริ่มด้วยการนำใบชาไปผึ่งลดความชุ่มชื้น > นวดใบชาให้ช้ำ > นำไปบ่มให้เกิดปฏิกิริยาขบวนการออกซิเดชัน > ใบชาเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม > รสและกลิ่นของใบชาเปลี่ยนเป็นสีดำขึ้น > นำใบชาไปผ่านความร้อนต่ำ พอใบชาแห้ง แล้วต่อจากนั้นเราก็จะได้ชาดำมาแล้ว ส่วนชาแดงก็จะใช้ช่วงเวลาสำหรับเพื่อการบ่มน้อยกว่าเลยทำให้สีอ่อนกว่าจ้ะ
ชาดำ (Black Tea)
ชาดำจะเป็นชาที่มีสีที่เข้มที่สุดคือสีน้ำตาลเข้มจนกระทั่งเกือบดำ มีรสชาติที่เข้มลึกกว่าชาประเภทอื่นๆรวมทั้งมีจำนวนของคาเฟอีนสูง สร้างมาจากการกางใบชาของต้น Camellia sinensis เหมือนชาขาว ชาเขียว ชามัทฉะ และชาแดง แต่ว่ามีระยะเวลาสำหรับการบ่มสูงที่สุด ก็เลยทำให้มีอาการชาดำมีกลิ่นรวมทั้งรสชาติไม่เหมือนกับชาประเภทอื่นจ้ะ
ชาเอิร์ลเกรย์ (Earl Grey Tea)
ชาเอิร์ลเกรย์ตือหนุ่งในชาผสมหรือชาแต่งกลิ่น เป็นการนำชาดำมาผสมกับน้ำมันมะกรูด เพื่อชามีกลิ่นออกไปทางผลไม้ตระกูลส้ม (Citrus Fruit) ซึ่งในขณะนี้ก็มีการปรับสูตรตามสิ่งที่มีความต้องการของผู้สร้าง ตัวอย่างเช่น การผสมตะไคร้ ส้ม มะนาว หรืออื่นๆเข้าไปแทน
ชาแดง (Red Tea)
ชาแดงก็คือชาดำนะคะ แต่มีระยะเวลาในการบ่มที่น้อยกว่า จึงทำให้สีของชาแดงอ่อนกว่าและออกสีแดงมากยิ่งกว่าจ้ะ ถ้าเกิดเป็นทางชาวจีนจะเรียกว่าชาแดง แต่ว่าถ้าหากเป็นคนต่างประเทศฝั่งตะวันตกมักจะเรียกว่าชาดำ รสชาติของชาแดงจะออกไปทางผลไม้ หอมอร่อย ทั้งนี้ ถ้าเกิดมีการผลิตชาแดงโดยใช้ใบชาจากศรีลังกาก็จะเรียกว่า "ชาแดงซีลอน" หรือจะใช้ใบจากอัสสัมก็สามารถเรียกว่า "ชาแดงอัสสัม" เช่นเดียวกันกับชาดำจ้ะ
คุณประโยช์จากชาชนิดต่างๆ
"ชา" เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์สูง อุดมไปด้วยสารต่างๆที่เป็นประโยชน์ต่อสภาพร่างกายมาก บางบุคคลบางครั้งอาจจะดื่มเนื่องจากว่าปรารถนาบำรุงร่างกาย บางบุคคลบางทีก็อาจจะรู้สึกชื่นชอบกลิ่นหอมสดชื่นๆของชา บางบุคคลบางทีก็อาจจะดื่มเพราะเป็นวัฒนธรรม หรือบางบุคคลบางครั้งก็อาจจะพอใจรสชาติอร่อยๆของชา อย่างที่คนอีกจำนวนไม่น้อยถูกใจทานชาไข่มุกนั่นเองจ้ะ ซึ่งคุณประโยชน์ต่างๆที่ได้รับจากชาประเภทต่างๆในภาพรวมมีดังต่อแต่นี้ไป
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยสร้างเสริมภูมิต้านทาน
- ช่วยต้านและยั้งการเกิดโรคมะเร็ง
- ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด บำรุงหัวใจ
- ทานแล้วรู้สึกกระปรี้กระเปร่า แจ่มใส ผ่อนคลาย
- ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเจริญขึ้นกว่าเดิม
- ช่วยดักจับไขมัน ลดคอเลสเตอรอลภายในร่างกาย
- ช่วยลดและก็ควบคุมระดับน้ำตาลภายในร่างกาย
- ช่วยลดลักษณะของการปวดศีรษะ บำรุงประสาทและสมอง
- ช่วยทำให้ปากชุ่มชื้น ลดการกระหายน้ำ แก้ร้อนใน
- ช่วยขับฉี่ ลดอาการบวมน้ำต่างๆ
เสนอแนะชาคุณภาพดีจาก KC Interfoods
หากคุณกำลังมองหาชาประสิทธิภาพในราคาประหยัด ที่ผ่านกรรมวิธีการคัดสรรใบชามาอย่างดีเยี่ยม ใช้ใบจากแท้จากแหล่งเพาะปลูกรายใหญ่โดยตรง ผ่านกระบวนการผลิตที่ตามมาตรฐาน มีกลิ่นหอมสดชื่น และก็มีรสชาติที่ดึงเอาเอกลักษณ์ของชาแต่ละจำพวกออกมาได้อย่างมาก ทั้งคงสารอาหารต่างๆในใบชาไว้ได้อย่างสมบูรณ์ โดยไม่ผ่านการเจือสีหรือแต่งกลิ่นใดๆก็ตามขอแนะนำผงชาแท้ 100% จาก KC Interfoods uji matcha จ้ะ
พวกเรามีผงชาแท้จัดจำหน่ายทั้งปลีกและส่ง ไม่ว่าจะเป็นผงชาเขียวมัทฉะ ผงชาดำอัสสัม ผงชาไต้หวัน ผงชาโฮจิฉะ ผงชามะลิ และก็รวมถึงผงเครื่องดื่มอื่นๆอย่าง ผงโกโก้ด้วย เหมาะสำหรับคนที่ปรารถนานำไปต่อยอดในธุรกิจคาเฟ่ ร้านค้าขายน้ำดื่ม ผู้ที่กำลังเปิดร้านกาแฟ หรือห้องอาหาร ยืนยันว่าคุ้มค่าและก็อยู่ในงบประมาณทุนที่กำหนดไว้แน่นอนค่ะ (พวกเรามีโรงงานผลิตชาผงสำเร็จรูป รับผลิตผงเครื่องดื่ม รับผลิต OEM / ODM สำหรับคนที่ต้องการทำแบรนด์ รวมทั้งมีผู้ที่มีความเชี่ยวชาญสำหรับการช่วยคิดค้นสูตรโดยตรง) ถ้าหากอยากได้ดูกรยละเอียดของสินค้า สามารถกดที่ชื่อผลิตภัณฑ์ได้เลยจ้า
(https://www.kcinterfoods.co.th/wp-content/uploads/2025/09/Funori_kc166_2-1-300x300.jpg)
สรุปว่า... ชามีกี่ประเภท? จำพวกของชามีอะไรบ้าง? ชาแต่ละชนิดแตกต่างอย่างไร? คำตอบก็ขึ้นกับว่าพวกเราจัดหมวดชนิดของชาด้วยอะไรนะคะ ซึ่งในบทความ "ชามีกี่ประเภท" นี้ ทางเคซีอินเตอร์ฟูดส์ (KC Interfoods) ก็ได้อธิบายหลักการในการแบ่งแยกชาแต่ละชนิดไว้เรียบร้อยแล้วจ้ะ
หวังว่าจะมีประโยชน์กับคนที่อยากทำความรู้จักกับชาทุกคนนะคะ ถัดไปหากคนไหนถามก็ตอบได้เลยใช่มั้ยคะว่าชนิดของชานั้นมีอะไรบ้าง? ชามีกี่แบบ? แยกอย่างไร? uji matcha แม้กระนั้นหากลืมก็ช่างเถอะจ้ะ สามารถกลับมาเปิดอ่านเนื้อหานี้ได้ทุกครั้งเลยนะขา ^^
Source: https://www.kcinterfoods.co.th/product-category/matcha-powder/ (https://www.kcinterfoods.co.th/product-category/matcha-powder/)